Browsed by
Forfatter: Mogens Mersholm

Af hele hjertet madelsker. Det asiatiske og italienske køkken inspirere mig enormt. Går ind for sund og lækker kost.
Grøntsagslasagne med citronricotta

Grøntsagslasagne med citronricotta

Til 4-6 personer

Ingredienser:

Ovnbagte aubergineskiver: 

3 auberginer uden stilk

Ekstra jomfruolivenolie

Havsalt

Citronricotta:

750 g ricotta

1 stor håndfuld (30 g) friske basilikumblade

2 usprøjtede citroner

Havsalt og friskkværnet sort peber

Fyld: 

1½ l tomatsauce (hjemmelavet eller færdigkøbt). 

100 g spinat eller grønkål, uden stilke og ribber

2 portobellosvampe, rensede

500 g fuldkornslasagneplader eller glutenfri lasagneplader

500 g cherrytomater

50 g parmesan eller pecorino, revet

Til servering: 

1 stor håndfuld (30 g) frisk basilikum, blade grofthakkede

Fremgangsmåde:

Ovnbagte aubergineskiver:

Varm ovnen op til 220° og læg bagepapir på tre bageplader.

Skær stilken af auberginerne, og skær dem i skiver af 5 mm’s tykkelse på langs.

Læg dem på bagepladerne, pensl begge sider med olie og krydr med salt og peber. Bag dem i 20-30 minutter, eller til de er møre og gyldne. Læg dem til side og lad dem køle af.

Citronricotta:

Hak basilikumbladene groft. Pres saften og riv skallen fra citronerne.

Kom alle ingredienserne i en stor skål, krydr med salt og peber, rør det sammen, og stil det til side. Hak spinat og skær svampe i skiver af 6 mm tykkelse. 

Lasagnen

Fordel 2½ dl tomatsauce i bunden af et ovnfast fad (35 x 25 x 7 cm). Læg et lag lasagneplader ovenpå og derefter et lag af citronricottaen og aubergineskiverne.

Gentag processen, så der dannes et andet lag og tilsæt halvdelen af svampene og spinaten efter auberginen.

Slut af med at fordele 5 dl tomatsauce over spinaten.

Halver cherrytomaterne, og arrangér dem med den skårne side opad ovenpå tomatsaucen. Riv 2/3 af osten, og drys udover lasagnen.

Bag i 40-45 minutter, eller til pastaen er mør, og overfladen gylden.

Servér drysset med basilikum og mere revet ost.

Hentet fra www.isabellas.dk

Pasta med champignon og kyllingekød

Pasta med champignon og kyllingekød

Til 4 personer

Ingredienser:

To kyllingebryster

En stor bakke champignoner

En pakke frisk pasta

1 kvart piskefløde

5 fed hvidløg

1 mellem størrelse løg.

Et skvæt hvidvin eller vand

Timian (frisk eller tørret. Jeg havde noget frisk i fryseren jeg brugte)

En stjerneanis (kan undlades)

Persille havde jeg i vindueskarmen, og det kan sagtens droppes.

Fremgangsmåde:

Kyllingebrysterne skæres i små stykker.

Champignonerne renses. Den ene halvdel hakkes i små stykker og den anden halvdel skæres i skiver.

Løget skæres i små stykker.

Steg skriverne af champignonerne til de er gyldne og tag dem af panden.

Kom smør på panden og til sæt hvidløg og timian, således smørret får smag.

Når smørret er bruset af lægges kyllingekødet på og steget til det har en brunlig skorpe. Tag kødet af panden.

Kom smør på panden, tilsæt de hakke champignon og senere de hakkede løg.

Efter et stykke tid hælde fløde og hvidvin på panden og lad det simre indtil saucen er cremet. Smag til med salt og peber.

Til sæt kød og stegte champignon til saucen og lad det hele simre mens pasta koges.

Server pasta og kød hver for sig.

Se nærmere beskrivelse her.

Laksetatar med dild

Laksetatar med dild


Ingredienser:

Røget laks i passende mængde ca. 300 g

1 spsk olivenolie

2 tsk dijonsennep

saft af ½-1 citron

salt og friskkværnet peber

1 håndfuld frisk dild

6 tynde skiver rugbrød

1 dl cremefraiche 18 %

Fremgangsmåde:

Skær laksekødet i små tern

Tilsæt olie, sennep og citronsaft, og rør, til laksetataren får en passende konsistens. Smag til med salt, peber og friskhakket dild

Servering:

Rist rugbrødsskiverne, og skær dem i aflange stykker. Læg 1 spsk laksetatar og 1 tsk cremefraiche på hvert stykke brød, og pynt med krydderurter.

Brun lagkage

Brun lagkage


6 bunde

Ingredienser:

Bunde:

4 æg

500 g sukker

500 g mel

250 g margarine

4 spsk kakao

2 kopper stærk kold kaffe

2 tsk hjortetaksalt

Smørcreme:

150 g smør

3 æg

200 g flormelis

Fremgangsmåde:

Bunde:

Sukker og margarine piskes. Efterhånden tilsættes æggene – 1 ad gangen.

Derefter tilsættes mel, hjortetaksalt og kakao (opløst i kaffen)

Læg dejen i 6 forme og bag dem i ca. 20 min ved 200 grader.

Smørcreme

Rør smør, æg og flormelis sammen til en lind masse.

Lagkage:

Hver lagkage består af 3 bunde. Smør et tykt lagcreme på 2 bunde. Læg de 3 bunde sammen og pynt den øverste med glasur

 

Gammeldag kringle

Gammeldag kringle


2 stænger

Ingredienser:

Dej:

300g mel

200 g smeltet margarine

1 pk gær

4 tsk sukker

2 æg

2 tsk vaniliesukker

Fyld:

100 g flormelis

100 g margarine

7 – 10 knuste makroner

Rosiner

Kanel

Pynt:

Perlesukker

Hasselnødder

Fremgangsmåde:

Dej

Ingredienser til dejen blandes og hæver 30 min.

Fyld:

Flormelis og margarine røres sammen.

Samling af kringlen:

Dejen deles i 2 lige store klumper og rulles tyndt ud. Fyldet(flormelis- og margineblandingen) smøres på den udrullende dej. Ovenpå ligges knuste makroner, rosiner og kanel.

Dejen lukkes om fyldet, pensles med æg og pyntes med perlesukker og hakkede hasselnødder.

Kringlerne bages i 10-12 min ved 200 grader

 

Franskbrød uden kerner

Franskbrød uden kerner


2 stk.

Ingredienser:

6 dl. mælk

1 pk. gær

1 tsk. salt

50 gr. margarine

75 gr. fuldkornshvedemel

900 gr. hvedemel

Fremgangsmåde:

Gæren opløses i mælken, hvorefter de andre ingredienser tilsættes og dejen æltes.

Lad dejen hæve i 30 min.

Form derefter dejen til 2 brød, som efterhæver på en bageplade i 15 min.

Inden brødene bages 40 min ved 175 grader pensles de med mælk.

 

Rugbrød med surdej

Rugbrød med surdej


2 stk. rugbrød

Ingredienser:

1. dag
1 dl. Surdej
1 1/2 I. vand
3 spk. salt
300 g. rugkerner
450 g. rugmel
750 g. hvedemel

2. dag
½ l lunken vand
½ kg rugmel
½ kg knækkede rugkerner
Fremgangsmåde: 

Bland surdej, 1 l vand, salt og hvedemel sammen og lad det hæve 12 – 24 timer.
Derefter tilsættes 1/2 I. lunken vand, 1/2 kg. rugmel, 1/2 kg. rugkerner – husk at tage surdej tage fra.
Den nye dej kommes i forme og hæver 4 – 6 timer.
Bages 1 1/2 time ved 220 grader.

Norske juleklejner

Norske juleklejner


Ca. 30 stk.

Ingredienser:

575 g. mel

1/4 l. lunken mælk

75 g. sukke

1/2 tsk salt

100g. blød smør

75 g. gær

5 g. anis

500 g. palmin

Fremgangsmåde:

Gær opløses i den lune mælk. De andre ingredienser tilsluttes og røres sammen.

Lad dejen hæve, hvorefter den rulles ud og skæres i stykker på ca. 12 cm x 5 cm

Derefter koges dejen i den kogende palmin

Panforte konfekt-kage

Panforte konfekt-kage


50 – 60 små stykker.

Ingredienser:

300 g hele blandede nødder (pistacienødder, hasselnødder, mandler)
250 g honning
200 g rørsukker
100 g dadler uden sten
200 g mel (sigtes sammen med kakao)
25 g kakao
1 tsk kardemomme
1 tsk kanel
200 g mørk chokolade (finthakket)
Evt. flormelis til drys

Fremgangsmåde:

Kom bagepapir i en form på 25 x 25 cm.

Smør evt. formen først, inden du lægger papiret i den.

Læg nødderne på en bageplade, og sæt den i ovnen på 175°. Rist nødderne, til de tager lidt farve. Tag dem ud af ovnen, og dæk dem med et viskestykke, så de ikke bliver kolde.

Bring honning og rørsukker i kog, mens du rører godt i ca. 5 minutter.

Tilsæt nødderne og de resterende ingredienser, og bland det hurtigt sammen, så massen ikke bliver kold. Pres massen ned i formen, og tryk den flad.

Bag panforten i ovnen ved 175° i ca. 15 minutter.

Den må ikke bage for længe, da den ellers bliver for hård.

Tag panforten ud af formen, og lad den afkøle. Drys evt. med flormelis. Lad den trække til næste dag, og skær den ud i små stykker ved servering.

Opskriften er taget fra denne hjemmeside

 

Hindbærlagkage

Hindbærlagkage


Ingredienser:

Bunde:
3 æg
115 g sukker
100 g mel
½ tsk bagepulver
1 tsk pulverkaffe
60 g hasselnødder, hakkede
Fyld:
ca. 4 dl piskefløde
lidt sukker efter behag
ca. 400 g friske hindbær

Fremgangsmåde:

Bunde:

Pisk æg og sukker let og luftigt med en håndmikser – sæt skålen ned i et varmt vandbad, når der er pisket lidt, og pisk løs til æggemassen er cremet. Tag skålen op af vandbadet og pisk lidt endnu.

Sigt mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i æggemassen sammen med pulverkaffen og nødderne.

Hæld dejen i en smurt springform og bag den ved 175° i ca. 40 min. Når kagen er helt kold, flækkes den til to lagkagebunde.

Fyld:

Skyl de pæneste hindbær og tag dem fra til pynt. Hvis kagen bages med jordbær, halveres resten af bærrene.

Pisk fløden til skum og vend bærrene i. Smag det til med sukker efter behag og bærrenes sødme.

Saml din hindbærlagkage ved at fordele hindbærskum mellem lagkagebundene og ovenpå.

Pynt din hindbærlagkage med de bær, der blev taget fra, og/eller et par af sommerens blomster.

Tips:

Når sæsonen med friske bær er forbi, bruger Nina en hindbærkompot af 250 g frosne hindbær, 200 g sukker og 1-1½ spsk maizena: Kog bærrene op med sukkeret. Rør maizenaen i lidt koldt vand og jævn bærrene med majs stivelsen. Kompotten skal være helt kold, før den vendes med flødeskummet.

Server hindbærlagkage til din fødselsdag eller bare som en lækker lagkage til eftermiddagskaffen på en skøn sommerdag.

Denne opskrift er kopieret fra denne side.