Browsed by
Kategori: Aftensmad

Anderilette

Anderilette


Ingredienser:

5 andelår

350 g. ande- eller gåsefedt

2 spsk. salt

1 spsk. sukker

25 hele sorte peberkorn

3 laurbærblade

3 kviste timian

Fremgangsmåde:

Forbered andelårene som i denne opskrift.

Tag de blødkogte lår op, befri dem for skind og pluk kødet til fin konsistens med to gafler.

Læg kødet i en skål, hæld sky og tilpas fedt over og stil det koldt 30 min.

Rør riletten til en passende konsistens og portionsanret den med tilbehøret.

Tilbehør:
Cornichoner, sorte oliven, dijonsennep, groft brød og blandet salat med olie/eddikedressing.

 

Lånt fra denne side

Helstegt dyreryg

Helstegt dyreryg


Ingredienser:

1 hel hjorteryg med ben, cirka 2 kg
2 spsk olivenolie salt
friskkværnet sort peber
6 kviste timian

Grønkålsalat
50 g hasselnødder
2 tykke skiver rugbrød
300 g grønkål
50 g dadler uden sten
1 lille rødløg
1 dl god mayonnaise lavet på rigtige  æggeblommer
1 spsk æbleeddike
1 spsk dijonsennep salt og peber

Svampesauce
400-500 g rørhatte, kantareller eller østershatte
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
½ bundt  bredbladet persille
2 tsk citronsaft salt og peber

Fremgangsmåde:

Helstegt dyreryg:

Varm ovnen op til 250 grader.

Læg dyre- ryggen i en bradepande.

Pensl med olie, og krydr med salt og peber.

Steg dyreryggen i 8 minutter.

Skru ovnen ned til 150 gra- der, og luk lidt af varmen ud. Drys timiankviste på dyreryggen, og steg den i cirka 8 minutter, eller til centrumtemperaturen på det tyndeste sted på ryggen er 55 grader. Tag ryggen ud, og lad den trække i 5-10 minutter, inden den skæres ud.

Grønkålssalat:

Rist nødderne i ovnen på en bageplade i cirka 10 minutter  ved 180 grader, til skallen let kan nulres af. Lad dem køle af, gnid skallen af i et rent viskestykke, og hak dem groft. Skær rugbrødet i små tern, og bred dem ud på en bageplade. Lad dem tørre i ovnen i 10-15 minutter.

Skyl kålen grundigt, rib den, og hak den fint. Skær dadlerne i tynde skiver. Hak løget fint.

Rør mayonnaisen med æbleeddike og sennep. Vend grønkål, løg, nødder og dadler sammen med dressingen, og smag til med med salt og peber. Anret salaten på et fad, og drys med rugbrødstern.

Svampesauce:

Skær svampene i 2 cm-tykke skiver eller tern på 2 x 2 cm. Halvér hvidløgsfeddene. Varm olien op på en pande sammen med hvidløgene. Fjern hvidløgene, og steg rørhattene i olien ved middelhøj varme i 3-4 minutter. Tilsæt hvidvin, og lad rørhattene simre i 5 minutter. Tilsæt hakket persille, og smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Servér ryggen med svampesauce, grønkålsalat og kogte kartofler.

Fundet på klosterhedensvildt.dk

 

Til 4 personer

Ingredienser:

1000 gram aubergine

Groft salt

5 dl. olie

400 gram mozzarella

50 gram parmesanost

Tomatsauce af :

200 gram løg

2ds. hakkede tomater

5 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 bdt. frisk basilikum

Fremgangsmåde:

Skyl auberginerne, skær den i 1 cm tykke skiver på langs. Læg taglagt med salt. Trækker ½ time.

Skyl og tør skiverne. Steg i olie til de er lysebrune.

Tomatsauce:
Svits løget i lidt olie, hæld tomater i. Lad løg og tomater småkoge i 20 minutter. Smag til med salt, peber og basilikum.

Smør et ildfast fad, læg et tyndt lag sauce, så et lag auberginer, så et lag mozarella i tynde skiver. Gentag til alt er brugt. Slut med basilikum og reven parmesan.

Giv retten 40 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Ruller med laks og mascarpone

Ruller med laks og mascarpone


Ingredienser

5 æg
30 g revet Galbani parmesan
1 bundt persille
Salt og peber
75 g fersk laks i skiver
10 sorte oliven
1 bundt purløg
200 g Galbani Mascarpone
1 økologisk citron

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen, og tilsæt parmesan, hakket persille, salt og peber. Hæld æggemassen i en bradepande med bagepapir, og bag den i ovnen i 10 min. ved 200 grader. Lad den derefter afkøle.

I mellemtiden hakkes laksen groft. De sorte oliven halveres, og purløg klippes fint. Bland alle tre ingredienser med mascarponen, og fordel cremen på hele den afkølede omeletbund. Rul omeletten sammen til en roulade og skær den i skiver a ca. 1 cm. Sæt dem i køleskebet og riv evt. lidt citronskal over rouladerne, inden du serverer dem.

Tip! Denne ret kan serveres med en kold kartoffelsalat krydret med persille, olivenolie og hvid balsamico.

Hentet fra: Modernemamma.dk

Porretærte

Porretærte


Til 4 personer

Ingredienser:

Til mørdejen:

100 gr. hvedemel

50 gr. grahamsmel

½ tsk salt

75 gr. margarine

½ dl koldt vand

Fyld:

3 – 4 porre afhængig af størrelse

1 dl. creme fraiche 18%

2 æg

75 gr. ost

Skinkestrimler

Karry

Salt

Peber

Lidt revet muskatnød

Fremgangsmåde:

Bland ingredienser til dejen sammen. Riv margarinen på et rivejern, så er det lettere at lave dejen.

Pres dejen ud i tærteformen og forbag d. 12 min ved ca. 190 grader.

Snit porrene i fine skiver. Kom margarine på panden. Når det er smeltet svitses karryen, inden porrene lægges i panden og svitses.

Bland creme fraische, æg, ost, salt, peber, muskatnød og skinkestrimler i en skål.

Når bunden er forbagt, lægges de karry-svitsede porrer i bunden, og æggemassen fra skålen hældes over.

Herefter bages tærten i ca. 12 min ved 190 grader.

I stedet for porre og skinke kan man også bruges spinat og laks i bunden.