Browsed by
Kategori: Aftensmad

Grøntsagslasagne med citronricotta

Grøntsagslasagne med citronricotta

Til 4-6 personer

Ingredienser:

Ovnbagte aubergineskiver: 

3 auberginer uden stilk

Ekstra jomfruolivenolie

Havsalt

Citronricotta:

750 g ricotta

1 stor håndfuld (30 g) friske basilikumblade

2 usprøjtede citroner

Havsalt og friskkværnet sort peber

Fyld: 

1½ l tomatsauce (hjemmelavet eller færdigkøbt). 

100 g spinat eller grønkål, uden stilke og ribber

2 portobellosvampe, rensede

500 g fuldkornslasagneplader eller glutenfri lasagneplader

500 g cherrytomater

50 g parmesan eller pecorino, revet

Til servering: 

1 stor håndfuld (30 g) frisk basilikum, blade grofthakkede

Fremgangsmåde:

Ovnbagte aubergineskiver:

Varm ovnen op til 220° og læg bagepapir på tre bageplader.

Skær stilken af auberginerne, og skær dem i skiver af 5 mm’s tykkelse på langs.

Læg dem på bagepladerne, pensl begge sider med olie og krydr med salt og peber. Bag dem i 20-30 minutter, eller til de er møre og gyldne. Læg dem til side og lad dem køle af.

Citronricotta:

Hak basilikumbladene groft. Pres saften og riv skallen fra citronerne.

Kom alle ingredienserne i en stor skål, krydr med salt og peber, rør det sammen, og stil det til side. Hak spinat og skær svampe i skiver af 6 mm tykkelse. 

Lasagnen

Fordel 2½ dl tomatsauce i bunden af et ovnfast fad (35 x 25 x 7 cm). Læg et lag lasagneplader ovenpå og derefter et lag af citronricottaen og aubergineskiverne.

Gentag processen, så der dannes et andet lag og tilsæt halvdelen af svampene og spinaten efter auberginen.

Slut af med at fordele 5 dl tomatsauce over spinaten.

Halver cherrytomaterne, og arrangér dem med den skårne side opad ovenpå tomatsaucen. Riv 2/3 af osten, og drys udover lasagnen.

Bag i 40-45 minutter, eller til pastaen er mør, og overfladen gylden.

Servér drysset med basilikum og mere revet ost.

Hentet fra www.isabellas.dk

Pasta med champignon og kyllingekød

Pasta med champignon og kyllingekød

Til 4 personer

Ingredienser:

To kyllingebryster

En stor bakke champignoner

En pakke frisk pasta

1 kvart piskefløde

5 fed hvidløg

1 mellem størrelse løg.

Et skvæt hvidvin eller vand

Timian (frisk eller tørret. Jeg havde noget frisk i fryseren jeg brugte)

En stjerneanis (kan undlades)

Persille havde jeg i vindueskarmen, og det kan sagtens droppes.

Fremgangsmåde:

Kyllingebrysterne skæres i små stykker.

Champignonerne renses. Den ene halvdel hakkes i små stykker og den anden halvdel skæres i skiver.

Løget skæres i små stykker.

Steg skriverne af champignonerne til de er gyldne og tag dem af panden.

Kom smør på panden og til sæt hvidløg og timian, således smørret får smag.

Når smørret er bruset af lægges kyllingekødet på og steget til det har en brunlig skorpe. Tag kødet af panden.

Kom smør på panden, tilsæt de hakke champignon og senere de hakkede løg.

Efter et stykke tid hælde fløde og hvidvin på panden og lad det simre indtil saucen er cremet. Smag til med salt og peber.

Til sæt kød og stegte champignon til saucen og lad det hele simre mens pasta koges.

Server pasta og kød hver for sig.

Se nærmere beskrivelse her.

Anderilette

Anderilette


Ingredienser:

5 andelår

350 g. ande- eller gåsefedt

2 spsk. salt

1 spsk. sukker

25 hele sorte peberkorn

3 laurbærblade

3 kviste timian

Fremgangsmåde:

Forbered andelårene som i denne opskrift.

Tag de blødkogte lår op, befri dem for skind og pluk kødet til fin konsistens med to gafler.

Læg kødet i en skål, hæld sky og tilpas fedt over og stil det koldt 30 min.

Rør riletten til en passende konsistens og portionsanret den med tilbehøret.

Tilbehør:
Cornichoner, sorte oliven, dijonsennep, groft brød og blandet salat med olie/eddikedressing.

 

Lånt fra denne side

Helstegt dyreryg

Helstegt dyreryg


Ingredienser:

1 hel hjorteryg med ben, cirka 2 kg
2 spsk olivenolie salt
friskkværnet sort peber
6 kviste timian

Grønkålsalat
50 g hasselnødder
2 tykke skiver rugbrød
300 g grønkål
50 g dadler uden sten
1 lille rødløg
1 dl god mayonnaise lavet på rigtige  æggeblommer
1 spsk æbleeddike
1 spsk dijonsennep salt og peber

Svampesauce
400-500 g rørhatte, kantareller eller østershatte
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
½ bundt  bredbladet persille
2 tsk citronsaft salt og peber

Fremgangsmåde:

Helstegt dyreryg:

Varm ovnen op til 250 grader.

Læg dyre- ryggen i en bradepande.

Pensl med olie, og krydr med salt og peber.

Steg dyreryggen i 8 minutter.

Skru ovnen ned til 150 gra- der, og luk lidt af varmen ud. Drys timiankviste på dyreryggen, og steg den i cirka 8 minutter, eller til centrumtemperaturen på det tyndeste sted på ryggen er 55 grader. Tag ryggen ud, og lad den trække i 5-10 minutter, inden den skæres ud.

Grønkålssalat:

Rist nødderne i ovnen på en bageplade i cirka 10 minutter  ved 180 grader, til skallen let kan nulres af. Lad dem køle af, gnid skallen af i et rent viskestykke, og hak dem groft. Skær rugbrødet i små tern, og bred dem ud på en bageplade. Lad dem tørre i ovnen i 10-15 minutter.

Skyl kålen grundigt, rib den, og hak den fint. Skær dadlerne i tynde skiver. Hak løget fint.

Rør mayonnaisen med æbleeddike og sennep. Vend grønkål, løg, nødder og dadler sammen med dressingen, og smag til med med salt og peber. Anret salaten på et fad, og drys med rugbrødstern.

Svampesauce:

Skær svampene i 2 cm-tykke skiver eller tern på 2 x 2 cm. Halvér hvidløgsfeddene. Varm olien op på en pande sammen med hvidløgene. Fjern hvidløgene, og steg rørhattene i olien ved middelhøj varme i 3-4 minutter. Tilsæt hvidvin, og lad rørhattene simre i 5 minutter. Tilsæt hakket persille, og smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Servér ryggen med svampesauce, grønkålsalat og kogte kartofler.

Fundet på klosterhedensvildt.dk

 

Til 4 personer

Ingredienser:

1000 gram aubergine

Groft salt

5 dl. olie

400 gram mozzarella

50 gram parmesanost

Tomatsauce af :

200 gram løg

2ds. hakkede tomater

5 spsk. olivenolie

Salt og peber

1 bdt. frisk basilikum

Fremgangsmåde:

Skyl auberginerne, skær den i 1 cm tykke skiver på langs. Læg taglagt med salt. Trækker ½ time.

Skyl og tør skiverne. Steg i olie til de er lysebrune.

Tomatsauce:
Svits løget i lidt olie, hæld tomater i. Lad løg og tomater småkoge i 20 minutter. Smag til med salt, peber og basilikum.

Smør et ildfast fad, læg et tyndt lag sauce, så et lag auberginer, så et lag mozarella i tynde skiver. Gentag til alt er brugt. Slut med basilikum og reven parmesan.

Giv retten 40 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.

Ruller med laks og mascarpone

Ruller med laks og mascarpone


Ingredienser

5 æg
30 g revet Galbani parmesan
1 bundt persille
Salt og peber
75 g fersk laks i skiver
10 sorte oliven
1 bundt purløg
200 g Galbani Mascarpone
1 økologisk citron

Fremgangsmåde

Pisk æggene sammen, og tilsæt parmesan, hakket persille, salt og peber. Hæld æggemassen i en bradepande med bagepapir, og bag den i ovnen i 10 min. ved 200 grader. Lad den derefter afkøle.

I mellemtiden hakkes laksen groft. De sorte oliven halveres, og purløg klippes fint. Bland alle tre ingredienser med mascarponen, og fordel cremen på hele den afkølede omeletbund. Rul omeletten sammen til en roulade og skær den i skiver a ca. 1 cm. Sæt dem i køleskebet og riv evt. lidt citronskal over rouladerne, inden du serverer dem.

Tip! Denne ret kan serveres med en kold kartoffelsalat krydret med persille, olivenolie og hvid balsamico.

Hentet fra: Modernemamma.dk

Porretærte

Porretærte


Til 4 personer

Ingredienser:

Til mørdejen:

100 gr. hvedemel

50 gr. grahamsmel

½ tsk salt

75 gr. margarine

½ dl koldt vand

Fyld:

3 – 4 porre afhængig af størrelse

1 dl. creme fraiche 18%

2 æg

75 gr. ost

Skinkestrimler

Karry

Salt

Peber

Lidt revet muskatnød

Fremgangsmåde:

Bland ingredienser til dejen sammen. Riv margarinen på et rivejern, så er det lettere at lave dejen.

Pres dejen ud i tærteformen og forbag d. 12 min ved ca. 190 grader.

Snit porrene i fine skiver. Kom margarine på panden. Når det er smeltet svitses karryen, inden porrene lægges i panden og svitses.

Bland creme fraische, æg, ost, salt, peber, muskatnød og skinkestrimler i en skål.

Når bunden er forbagt, lægges de karry-svitsede porrer i bunden, og æggemassen fra skålen hældes over.

Herefter bages tærten i ca. 12 min ved 190 grader.

I stedet for porre og skinke kan man også bruges spinat og laks i bunden.