Browsed by
Kategori: Opskrifter

Vaniljekranse

Vaniljekranse


Ingredienser:

500 gr mel

375 gr margarine

250 gr sukker

1 æg

1 knivspids hjortetakssalt

2 stænger vanilje

Fremgangsmåde:

Alle ingredienser røres sammen.

Dejen rulles i lange ruller, der er ca. 1 cm tykke.

Rullerne skæres i stykker af ca. 4 – 5 cm og lukkes, så de bliver til ringe.

Bages ca. 12 min ved 175 grader til de er lidt brune i toppen.

 

Pebernødder

Pebernødder


Ingredienser:

½ l vand vand

1 kg sukker

200 g. margarine

1 spsk kanel

1 tsk nelliker

½ tsk ingefær

2 tsk hjortetakssalt

1 æggeblomme

revet skal fra ½ citron

1½ – 2 kg mel

Fremgangsmåde:

Vand, sukker og margarine koges og afkøles.

Når vandmassen er afkølet blades de øvrige ingredienser sammen og rører i indtil dejen er sej og gummiagtig.

Rul dejen i ½ cm tykke ruller og skær rullen i små stykker af ca. 1 cm.

Bag pebernødderne i 10 – 15 min ved 175 grader  – indtil pebernødderne er grå i toppen og brune forneden.

Mørbrad med bananer

Mørbrad med bananer


Til 4 personer

Ingredienser:

2 stk. svinemørbrad

6 bananer

3/4 l piskefløde

oregano(efter behag)

karry(efter behag)

Fremgangsmåde:

De 2 svinemørbrad renses og skæres i 2 cm tykke skiver.

Mørbradskiverne brunes på stegepande og lægges i et ildfast fad – saltes, pebres og drysses med oregano.
De 6 bananer skrælles, deles først i halve og så deles de igen og lægges over mørbradskiverne.
Piskefløde piskes med karry efter smag, som så lægges over kød og bananer.
Det hele stilles i ovnen ved 180 grader til bananerne er brune – ca. ½ time.
Der serveres ris eller vilde ris til

Gulerodsruller med blue cheese creme

Gulerodsruller med blue cheese creme


Til 4 personer

Ingredienser:

½ dl cremefraiche

50 g flødeost

50 g himmelblå eller anden mild blåskimmelost

2 dr. tabasco

Salt og peber

50 g rugbrød

2 store gulerødder

Fremgangsmåde:

Blue Cheese creme:

Rør cremefraichen glat med flødeosten og smuldr blåskimmelosten.Rør blåskimmelosten i cremefraicheblandingen med en gaffel til en let grynet dressing og smag til med tabasco, salt og peber.

Ristet rugbrød:

Skær rugbrødet i tynde skiver og rist dem i ovnen ved 120° i 8 min., til de er sprøde.

Gulerødder og anretning:

Skræl gulerødderne og skær dem i tynde strimler med en kartoffelskræller eller en pålægsmaskine.

Rul hver gulerod strimmel sammen og hold den sammen med en ½ tændstik.

Put cremen i en pose. Lav et hul i posen og pres cremen ned i gulerodsrullen. Til slut pyntes med et stykke tørret rugbrødgulerod.

 

Honningglaserede bagte pære med mascarponecreme

Honningglaserede bagte pære med mascarponecreme


Til 4 personer

Ingredienser:

125 g mascarpone ost

3 spsk creme fraische

1/4 tsk kanel

2 spsk smeltet smør

4 pærer

2 spsk smeltet honning

Fremgangsmåde:

Mascarponecreme:

Bland mascarpone, cremefraiche og kanel sammen og server det temperet til stuetemperatur.

Honningglaserede pærer:

Skræl og halver pærerne, fjern hus, blomst og stilk.

Pensel dem med smeltet smør og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 15 min.

Tag pærerne ud og pensel dem med den smeltede honning. Bag dem herefter i 5 – 10 min indtil de er lidt brune.

Server straks med mascarponecreme.

 

Rejer(eller røget laks) på ristet rugbrød med avocadocreme

Rejer(eller røget laks) på ristet rugbrød med avocadocreme

Ingredienser:

Rejer :

20 store sorte rejer

¼ dl olivenolie

lidt chilipulver

salt og friskkværnet peber

20 små rugbrødschips

Avocadocreme:

1 moden avocado

3 spsk. cremefraiche 38 %

saft fra ½ limefrugt

salt og friskkværnet peber

Rugbrødchips:

20 kvarte stykker tynde rygbrød

Fremgangsmåde:

Rens rejerne, og steg dem i olie og lidt chilipulver

Avocadocreme:

Blend avocadokødet med cremefraiche og limesaft (brug gerne en stavblender), og smag til med salt og peber.

Rugbrødschips:

Bag dem ved 200 grader i ovnen i ca. 8 min

Læg en lille skefuld avocadocreme på hver rugbrødschips og anret rejen ovenpå. Krydr med salt og peber.

Anderilette

Anderilette


Ingredienser:

5 andelår

350 g. ande- eller gåsefedt

2 spsk. salt

1 spsk. sukker

25 hele sorte peberkorn

3 laurbærblade

3 kviste timian

Fremgangsmåde:

Forbered andelårene som i denne opskrift.

Tag de blødkogte lår op, befri dem for skind og pluk kødet til fin konsistens med to gafler.

Læg kødet i en skål, hæld sky og tilpas fedt over og stil det koldt 30 min.

Rør riletten til en passende konsistens og portionsanret den med tilbehøret.

Tilbehør:
Cornichoner, sorte oliven, dijonsennep, groft brød og blandet salat med olie/eddikedressing.

 

Lånt fra denne side

Helstegt dyreryg

Helstegt dyreryg


Ingredienser:

1 hel hjorteryg med ben, cirka 2 kg
2 spsk olivenolie salt
friskkværnet sort peber
6 kviste timian

Grønkålsalat
50 g hasselnødder
2 tykke skiver rugbrød
300 g grønkål
50 g dadler uden sten
1 lille rødløg
1 dl god mayonnaise lavet på rigtige  æggeblommer
1 spsk æbleeddike
1 spsk dijonsennep salt og peber

Svampesauce
400-500 g rørhatte, kantareller eller østershatte
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 dl hvidvin
½ bundt  bredbladet persille
2 tsk citronsaft salt og peber

Fremgangsmåde:

Helstegt dyreryg:

Varm ovnen op til 250 grader.

Læg dyre- ryggen i en bradepande.

Pensl med olie, og krydr med salt og peber.

Steg dyreryggen i 8 minutter.

Skru ovnen ned til 150 gra- der, og luk lidt af varmen ud. Drys timiankviste på dyreryggen, og steg den i cirka 8 minutter, eller til centrumtemperaturen på det tyndeste sted på ryggen er 55 grader. Tag ryggen ud, og lad den trække i 5-10 minutter, inden den skæres ud.

Grønkålssalat:

Rist nødderne i ovnen på en bageplade i cirka 10 minutter  ved 180 grader, til skallen let kan nulres af. Lad dem køle af, gnid skallen af i et rent viskestykke, og hak dem groft. Skær rugbrødet i små tern, og bred dem ud på en bageplade. Lad dem tørre i ovnen i 10-15 minutter.

Skyl kålen grundigt, rib den, og hak den fint. Skær dadlerne i tynde skiver. Hak løget fint.

Rør mayonnaisen med æbleeddike og sennep. Vend grønkål, løg, nødder og dadler sammen med dressingen, og smag til med med salt og peber. Anret salaten på et fad, og drys med rugbrødstern.

Svampesauce:

Skær svampene i 2 cm-tykke skiver eller tern på 2 x 2 cm. Halvér hvidløgsfeddene. Varm olien op på en pande sammen med hvidløgene. Fjern hvidløgene, og steg rørhattene i olien ved middelhøj varme i 3-4 minutter. Tilsæt hvidvin, og lad rørhattene simre i 5 minutter. Tilsæt hakket persille, og smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Servér ryggen med svampesauce, grønkålsalat og kogte kartofler.

Fundet på klosterhedensvildt.dk