Browsed by
Forfatter: Mogens Mersholm

Af hele hjertet madelsker. Det asiatiske og italienske køkken inspirere mig enormt. Går ind for sund og lækker kost.
Rejer(eller røget laks) på ristet rugbrød med avocadocreme

Rejer(eller røget laks) på ristet rugbrød med avocadocreme

Ingredienser: Rejer : 20 store sorte rejer ¼ dl olivenolie lidt chilipulver salt og friskkværnet peber 20 små rugbrødschips Avocadocreme: 1 moden avocado 3 spsk. cremefraiche 38 % saft fra ½ limefrugt salt og friskkværnet peber Rugbrødchips: 20 kvarte stykker tynde rygbrød Fremgangsmåde: Rens rejerne, og steg dem i olie og lidt chilipulver Avocadocreme: Blend avocadokødet med cremefraiche og limesaft (brug gerne en stavblender), og smag til med salt og peber. Rugbrødschips: Bag dem ved 200 grader i ovnen i ca….

Read More Read More

Anderilette

Anderilette

Ingredienser: 5 andelår 350 g. ande- eller gåsefedt 2 spsk. salt 1 spsk. sukker 25 hele sorte peberkorn 3 laurbærblade 3 kviste timian Fremgangsmåde: Forbered andelårene som i denne opskrift. Tag de blødkogte lår op, befri dem for skind og pluk kødet til fin konsistens med to gafler. Læg kødet i en skål, hæld sky og tilpas fedt over og stil det koldt 30 min. Rør riletten til en passende konsistens og portionsanret den med tilbehøret. Tilbehør: Cornichoner, sorte oliven, dijonsennep, groft brød og blandet salat…

Read More Read More

Helstegt dyreryg

Helstegt dyreryg

Ingredienser: 1 hel hjorteryg med ben, cirka 2 kg 2 spsk olivenolie salt friskkværnet sort peber 6 kviste timian Grønkålsalat 50 g hasselnødder 2 tykke skiver rugbrød 300 g grønkål 50 g dadler uden sten 1 lille rødløg 1 dl god mayonnaise lavet på rigtige  æggeblommer 1 spsk æbleeddike 1 spsk dijonsennep salt og peber Svampesauce 400-500 g rørhatte, kantareller eller østershatte 2 fed hvidløg 2 spsk olivenolie 1 dl hvidvin ½ bundt  bredbladet persille 2 tsk citronsaft salt og…

Read More Read More

Til 4 personer Ingredienser: 1000 gram aubergine Groft salt 5 dl. olie 400 gram mozzarella 50 gram parmesanost Tomatsauce af : 200 gram løg 2ds. hakkede tomater 5 spsk. olivenolie Salt og peber 1 bdt. frisk basilikum Fremgangsmåde: Skyl auberginerne, skær den i 1 cm tykke skiver på langs. Læg taglagt med salt. Trækker ½ time. Skyl og tør skiverne. Steg i olie til de er lysebrune. Tomatsauce: Svits løget i lidt olie, hæld tomater i. Lad løg og tomater småkoge…

Read More Read More

Ruller med laks og mascarpone

Ruller med laks og mascarpone

Ingredienser 5 æg 30 g revet Galbani parmesan 1 bundt persille Salt og peber 75 g fersk laks i skiver 10 sorte oliven 1 bundt purløg 200 g Galbani Mascarpone 1 økologisk citron Fremgangsmåde Pisk æggene sammen, og tilsæt parmesan, hakket persille, salt og peber. Hæld æggemassen i en bradepande med bagepapir, og bag den i ovnen i 10 min. ved 200 grader. Lad den derefter afkøle. I mellemtiden hakkes laksen groft. De sorte oliven halveres, og purløg klippes fint….

Read More Read More

Porretærte

Porretærte

Til 4 personer Ingredienser: Til mørdejen: 100 gr. hvedemel 50 gr. grahamsmel ½ tsk salt 75 gr. margarine ½ dl koldt vand Fyld: 3 – 4 porre afhængig af størrelse 1 dl. creme fraiche 18% 2 æg 75 gr. ost Skinkestrimler Karry Salt Peber Lidt revet muskatnød Fremgangsmåde: Bland ingredienser til dejen sammen. Riv margarinen på et rivejern, så er det lettere at lave dejen. Pres dejen ud i tærteformen og forbag d. 12 min ved ca. 190 grader. Snit…

Read More Read More