Grøntsagslasagne med citronricotta
Til 4-6 personer
Ingredienser:
Ovnbagte aubergineskiver:
3 auberginer uden stilk
Ekstra jomfruolivenolie
Havsalt
Citronricotta:
750 g ricotta
1 stor håndfuld (30 g) friske basilikumblade
2 usprøjtede citroner
Havsalt og friskkværnet sort peber
Fyld:
1½ l tomatsauce (hjemmelavet eller færdigkøbt).
100 g spinat eller grønkål, uden stilke og ribber
2 portobellosvampe, rensede
500 g fuldkornslasagneplader eller glutenfri lasagneplader
500 g cherrytomater
50 g parmesan eller pecorino, revet
Til servering:
1 stor håndfuld (30 g) frisk basilikum, blade grofthakkede
Fremgangsmåde:
Ovnbagte aubergineskiver:
Varm ovnen op til 220° og læg bagepapir på tre bageplader.
Skær stilken af auberginerne, og skær dem i skiver af 5 mm’s tykkelse på langs.
Læg dem på bagepladerne, pensl begge sider med olie og krydr med salt og peber. Bag dem i 20-30 minutter, eller til de er møre og gyldne. Læg dem til side og lad dem køle af.
Citronricotta:
Hak basilikumbladene groft. Pres saften og riv skallen fra citronerne.
Kom alle ingredienserne i en stor skål, krydr med salt og peber, rør det sammen, og stil det til side. Hak spinat og skær svampe i skiver af 6 mm tykkelse.
Lasagnen
Fordel 2½ dl tomatsauce i bunden af et ovnfast fad (35 x 25 x 7 cm). Læg et lag lasagneplader ovenpå og derefter et lag af citronricottaen og aubergineskiverne.
Gentag processen, så der dannes et andet lag og tilsæt halvdelen af svampene og spinaten efter auberginen.
Slut af med at fordele 5 dl tomatsauce over spinaten.
Halver cherrytomaterne, og arrangér dem med den skårne side opad ovenpå tomatsaucen. Riv 2/3 af osten, og drys udover lasagnen.
Bag i 40-45 minutter, eller til pastaen er mør, og overfladen gylden.
Servér drysset med basilikum og mere revet ost.
Hentet fra www.isabellas.dk